檸檬戚風(fēng)蛋糕的做法：

【主料】：蛋黃4個 細(xì)砂糖20克 水40克 玉米油40克 低粉65克 鮮檸檬屑1個檸檬量 鮮檸檬汁半個檸檬約20克

【配料】：蛋白4個 細(xì)砂糖50克

步驟：

1.蛋黃和砂糖融合加水?dāng)嚢柰耆蠹佑?，持續(xù)攪拌至表層泛白，底層蛋黃顏色較深，完成乳化

2.檸檬絲和檸檬汁加入蛋黃糊

3.分三次篩入面粉，攪拌完全后偏稠，加入檸檬汁后稍稀一些，攪拌起來手感粘稠

4.此時烤箱上下火預(yù)熱170度

5.蛋白冷藏后，加入幾滴檸檬汁

6.白砂糖分三次加入，第一次魚眼狀，第二次稍見紋路，第三次稍有阻力時

7.打蛋白，打發(fā)在馬上停止的時候提起，有個尖尖微微低頭就可以了

8.蛋白糊分三次加入蛋黃糊中

9.8寸圓模倒入，震出氣泡

10.上下火調(diào)至145度，40到50分，最后幾分可以看看表層著色情況

11.烤熟后，40厘米高度摔一下，馬上倒扣

12.墊起來，至晾到手溫，就可以脫模了