檸檬蛋白塔的做法：

【主料】：中筋粉175g 黃油100g 鹽1/8茶勺 糖粉1湯勺 冰水2湯勺 蛋黃1個(gè) 檸檬醬 檸檬皮1湯勺 檸檬汁100ml 全蛋1個(gè) 蛋黃3個(gè) 玉米淀粉1?湯勺 砂糖100g 黃油60g

【配料】：中筋粉175g 黃油100g 鹽1/8茶勺 糖粉1湯勺 冰水2湯勺 蛋黃1個(gè) 蛋白4個(gè) 砂糖200g

步驟：

1.將塔皮食材中除冰水以外的食材倒入食物料理機(jī)中攪拌成濕沙子的狀態(tài)后加入冰水。

2.當(dāng)面團(tuán)剛剛攏在一起即可停機(jī)，用保鮮膜將面團(tuán)包好放入冰箱冷藏固定。

3.檸檬醬部分除黃油以外的所有食材倒入奶鍋中攪拌均勻后打開火

4.進(jìn)行加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，直至液體變的濃稠即可關(guān)火，加入黃油攪拌直到融化。

5.蓋上保鮮膜（直接接觸到檸檬醬表面）放到冰箱冷藏備用。

6.冷藏好的面團(tuán)搟成約5mm厚的面皮，分成4份。將面團(tuán)放入每個(gè)塔模中，整形后去除多余邊緣。

7.用叉子在底部叉上小洞放到冰箱冷藏固定10分鐘左右。

8.預(yù)熱烤箱180度。將塔皮從冰箱取出后放入烤箱中烤15－20分鐘，直到表面呈現(xiàn)淡黃色即可。

9.烤好的塔皮室溫下冷卻備用。

10.打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)到有大泡泡時(shí)，一勺一勺的加入砂糖。

11.加完砂糖后繼續(xù)攪拌3－4分鐘，直到蛋白霜呈現(xiàn)閃亮絲綢變的光澤

12.取少許蛋白霜用手指搓一搓沒有明顯顆粒即可。

13.將塔皮從模具中取出，加入適量檸檬醬。

14.再覆蓋蛋白霜。用噴槍輕輕加熱一下蛋白表面即可。