立夏蛋的做法：
【主料】：雞蛋10個(gè)
【配料】：辣椒少許 老抽適量 生抽1勺 小茴香適量 料酒1勺 桂皮1片 八角3瓣 花椒25粒 白糖3勺 鐵觀音1包 精鹽4勺

步驟：
1.雞蛋挑個(gè)頭小點(diǎn)土雞蛋好入味
2.用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用
3.雞蛋放入盆中清洗干凈備用
4.鍋中放進(jìn)鹽，加進(jìn)清水煮雞蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮5分鐘
5.第一次煮囫圇蛋時(shí)，不需要煮的太熟；五分鐘左右足夠了
6.鍋中注水燒開(kāi)，放入鐵觀音泡發(fā)
7.鐵觀音泡發(fā)到顏色和香氣撲鼻時(shí)，放進(jìn)洗凈的鹵料
8.放進(jìn)料酒。放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹(jǐn)慎
9.加進(jìn)生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮
10.雞蛋煮熟后，撈出后用冷水浸2分鐘，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接
11.輕敲雞蛋使每個(gè)蛋都有裂縫，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久
12.敲好的雞蛋放進(jìn)鹵料鍋中。加水沒(méi)過(guò)雞蛋，大火煮開(kāi)后小火再加熱10分鐘
13.關(guān)火后五小時(shí)后才可食用。主要是為了冷卻過(guò)程中鹵汁慢慢浸透入雞蛋中