櫻桃泡芙的做法：

【主料】：牛奶250克；蛋黃3個(gè)；白砂糖75克；低粉25克；

【輔料】：黃油60克；清水150ML；鹽2克；白砂糖5克；低75克；蛋液100克

步驟：

1、先來做餡料吧，牛奶煮至基本沸騰狀態(tài)。

2、糖加入蛋黃里，打發(fā)至發(fā)白的狀態(tài)。

3、加入低粉，拌勻。

4、牛奶分次加入蛋黃里，每次拌勻后再加余下的。

5、蛋奶液混合好了。

6、將混合好的蛋奶液倒入鍋里，先用中火加熱，一邊加熱一邊攪拌，感覺越來越稠，關(guān)成小火，繼續(xù)加熱攪拌至順滑的蛋乳泥狀態(tài)，放至室溫后入冰箱冷藏。

7、現(xiàn)在來做泡芙皮吧，將黃油、水、鹽和糖倒入鍋里，中火加熱至黃油融化沸騰。

8、關(guān)成小火，倒入過篩后的低粉，不停攪拌，直到面粉和水完全整合。

9、關(guān)火，將面粉用筷子攪散開，等面糊不那么熱后，分次倒入蛋液。

10、不停攪拌，至到蛋液和面粉完全融合，提起筷子，面糊會(huì)成一個(gè)倒三角形，不會(huì)滴落和狀態(tài)，泡芙面糊就做好了。

11、將面糊放入裱花袋中，擠在烤盤上。

12、入預(yù)熱好的烤箱烘焙，烤好的泡芙從1/3處切開，擠上餡料，放入櫻桃就可以開吃啦。

小竅門：

餡料原料：牛奶250克 蛋黃3個(gè) 白砂糖75克 低粉25克 大櫻桃

泡芙原料：黃油60克 清水150ML 鹽2克 白砂糖5克 低粉75克 蛋液100克

烘焙：烤箱中下層，先用200度烤10分鐘，再降至180度烤35分鐘，最后再燜20分鐘即可（根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)）

烘烤過程中不要打開烤箱，以防泡芙塌陷。