櫻桃歐包的做法：

【用料1 面團(tuán)部分】：高筋面粉 180g；牛奶 115g；全麥面粉（或高筋面粉）40g；全蛋液 30g；無(wú)鹽黃油 20g；細(xì)砂糖 20g；酵母 3g；鹽 2g

【用料2 餡料部分】：去核櫻桃 150g；細(xì)砂糖 30g；干桂花 10ml；紅葡萄酒 20ml；檸檬汁 7.5ml

步驟：

A.櫻桃果餡的做法

1、將去核櫻桃切碎，與細(xì)砂糖、干桂花、紅酒、檸檬汁混合，腌漬半小時(shí)；

2、腌漬半小時(shí)后，將1加熱至沸騰，呈現(xiàn)大泡；

3、大泡逐漸減少的時(shí)候，果肉變軟，湯汁濃稠，離火放涼至室溫；

4、將果餡放在準(zhǔn)備的裱花袋中，放入冰箱冷藏備用。

B.櫻桃歐包的做法

1、60g無(wú)鹽黃油室溫軟化，其中20g用來(lái)做外皮，剩下的40g做內(nèi)餡。注意變軟即可，不要融化成液體。

2、把除黃油以外的所有外皮制作所需的面團(tuán)材料統(tǒng)統(tǒng)加到攪拌碗里。面團(tuán)材料的名稱(chēng)和分量在上面的食材介紹里有寫(xiě)。其中全麥面粉如果買(mǎi)不到的話，就用高筋面粉代替。

3、廚師機(jī)中速揉面15分鐘。也可以用面包機(jī)，但不建議手揉。主面團(tuán)的狀態(tài)一開(kāi)始是很濕粘的，廚師機(jī)和面包機(jī)無(wú)壓力，手揉的同學(xué)可能會(huì)懷疑人生，但如果意志夠堅(jiān)定，最終也是可以揉成功的。

4、加入20g軟化好的黃油，繼續(xù)揉面。

5、揉至擴(kuò)展階段，即雙手可以撐出薄薄的膜。做這款歐包，手套膜不是必須的，揉出膜就行。

6、將揉好的面團(tuán)整形成圓球，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至1.5至2倍大。

7、發(fā)酵好的面團(tuán)可以用手指沾點(diǎn)面粉戳一下，如果面團(tuán)不會(huì)回縮，也不會(huì)塌陷，就說(shuō)明發(fā)酵好了，否則就要再發(fā)酵一會(huì)兒。

8、擠壓揉勻，排出氣體。

9、切成6等份。

10、搓成圓球，覆上保鮮膜，室溫下醒發(fā)15分鐘。注意這一步是為了松弛面團(tuán)，讓面團(tuán)變得好操作就行了，不是發(fā)酵。

11、取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟成手掌大小的圓餅。

12、擠入適量櫻桃果醬餡。

13、把面皮合起來(lái)，放入烤箱中，封口朝下

14、放入烤箱或其他密閉容器里靜置發(fā)酵至1.5倍大。

15、放入預(yù)熱到180度的烤箱中，上下管180度，烤約20~25分鐘。注意觀察表面上色情況，呈現(xiàn)漂亮的金黃色即可。

16、放烤架上稍微晾涼，即可開(kāi)吃。