五花肉，洗凈，切小丁；

鑄鐵鍋底部抹少許油，五花肉放入。干炒下，用鏟子翻翻，受熱均勻。再放入蔥姜，紅蔥酥一起炒；

然后放入，事先洗好，切丁的香菇丁，再加一大杯熱水。香菇也會出點水，因為我喜歡小火慢燉很久的滋味，所以特地加多點水。開鍋以后加蓋，鍋蓋上倒一杯冷水。最小火，慢燉1小時左右；

到最后湯汁濃稠的時候，最好用鏟子炒炒。因為有肉皮，肉皮會比較粘，有可能粘底；

到最后燉到湯汁剩下一點。關火即可。如果不吃，可以不揭開蓋子。鑄鐵鍋自身也可以保溫比較久；

將香噴噴的鹵肉加如入到白米飯中，美味無限。