麻辣魚的做法：

【主料】：鰱魚 一條；

【輔料】：豆芽 1斤；蔥花 10根；姜 1兩；花椒 適量；雞蛋 1個；獨(dú)蒜 2個；香菜 2顆；辣椒 適量；

【配料】：油 少許；鹽 少許；香油 少許；雞精 少許；耗油 少許

步驟：

1、先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要腌制

2、將魚肉斜刀切成薄片

3、把切好的魚肉單獨(dú)放在一個碗里，加入蔥 姜 蒜 淀粉 鹽 雞精 雞蛋腌制15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）

4、把豆芽洗干凈放進(jìn)鍋里焯水煮熟，然后撈出放在大碗里的底部

5、鍋里放適量油，然后下豆瓣醬（2勺）根著放入蔥姜蒜花椒辣椒炒出香味

6、炒出香味后直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然后加水煮開后換小火慢煮5分鐘（把配料的味道煮出來）

7、這個時候的魚頭已經(jīng)熟了馬上撈出放在豆芽上面

8、魚頭全撈出后最后下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開后半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）

9、撈出來后最后就把湯調(diào)好味倒入碗里

10、接著撒上蔥花香菜

11、到最后一步淋油了，把鍋洗干凈放入一打勺油同時放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大功告成了