麻辣魚火鍋的做法：

【主料】：花鰱魚 適量

【輔料】：蔥 適量；芹菜 適量；黃花 適量；黃豆芽 適量；油豆皮 適量；火腿腸 適量；

【配料】：菜籽油 適量；豬油 適量；郫縣豆瓣 適量；火鍋底料 適量；鹽 適量；花椒粒 適量；胡椒面 適量；

料酒 適量；白糖 適量；水淀粉 適量；雞蛋清 適量；雞精 適量；味精 適量；姜 適量；蒜 適量

步驟：

1、把蔥、芹菜、黃豆芽摘洗凈。

2、提前用溫水把油豆皮和黃花泡發(fā)好，然后瀝干水分把油豆皮切成寬條。

3、把火腿腸切成斜片。（這是閨女親點的，我平時都是第二頓吃時才加火腿腸）

4、把一塊姜、一頭蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫縣豆瓣、一小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面?zhèn)浜谩?/p>

5、用刀背拍魚頭，把魚拍的不動彈時刮魚鱗去腮，剖腹去內(nèi)臟，并弄干凈魚腹部里的黑膜，然后把魚沖洗干凈，魚泡留用。（片魚前一定要先把刀磨好備用）

6、先剁去魚頭和魚尾，然后將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩(wěn)的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。

7、斜刀把魚肚子上帶長刺的肉片下來，然后順著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚身了。

8、將魚身皮朝下，左手平按魚身，右手拿刀斜30度左右把魚片片下來，魚片片的太薄，煮時容易碎；魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚片要不厚不薄。

9、把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右.

10、把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、姜片腌制10分鐘左右。

11、腌制入味后撈出蔥段和姜片，加入雞蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分鐘左右。

12、同樣的方法也把魚片腌制5分鐘左右。

13、起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱后關(guān)小火倒入小碗中的調(diào)料，煸出紅油和香味。

14、加入高湯（或清水）大火燒開，小火熬出麻辣味。

15、熬制15分鐘左右，放入所有配料大火煮開。

16、配料斷生后即可用筷子夾出放入盆底。

17、放入魚頭、魚尾、魚泡煮至3分鐘，然后放入魚排煮1分鐘，再放入魚肚條煮一分。

18、共煮至5分鐘左右即可撈出置于配菜上。

19、最后一道程序就是均勻的放入魚片，加入一勺雞精和味精，待鍋中湯一開即可關(guān)火倒入盆中。

20、一盆麻、辣、鮮嫩的火鍋魚就出鍋了！

火鍋魚