干鍋蝦的做法：

【用料】：蝦 300克；土豆 1個(gè)；黃瓜 1/2根；香菜 1小把；干紅辣椒 1小把；蔥姜蒜 適量；四川辣醬 1茶匙；生抽 1湯匙；糖 1茶匙；料酒 1湯匙；麻辣花生 1湯匙；白芝麻 1湯匙；年糕條 適量

步驟：

1、將蝦去槍、須、腸后清洗干凈，加入料酒和少許鹽浸泡片刻；土豆去皮切成粗條；黃瓜切成條；香菜去根洗凈切成段；辣椒洗凈去蒂去籽；準(zhǔn)備好姜片、蒜瓣和蔥段；

2、鍋中倒入油燒熱，將土豆表面的水分搽干，放入油鍋炸至金黃撈出控油；將油升溫，倒入蝦炸至蝦身彎曲、蝦殼變脆撈出控油；

3、鍋中留底油，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，再加入四川辣醬煸炒；倒入炸過的蝦、土豆及黃瓜和年糕條翻炒，調(diào)入生抽和糖炒至上色、入味；

4、裝盤后加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放上香菜即可。

小貼士：

香辣蝦的烹制需要經(jīng)過炸和炒的過程，為避免蝦肉水分流失，建議不要開背；剔除蝦腸時(shí)，只要用牙簽在蝦身的第三節(jié)處插入，就可以很容易地挑出。