星空馬卡龍的做法：
【主料】：美國(guó)特細(xì)大杏仁粉100g 舒可曼純糖粉100g 室溫蛋白38g 純凈水25g 舒可曼細(xì)砂糖100g 室溫新鮮蛋白38g 蛋白粉0.5g
【輔料】：法國(guó)dr色粉天藍(lán)色0.5g 法國(guó)dr色粉粉紅色0.5g 法國(guó)dr白色色粉適量 法國(guó)dr金蜜色粉適量

步驟：
1.100g杏仁粉跟100g糖粉倒入打蛋盆中，用蛋抽混合均勻之后過(guò)篩一次，加入38g蛋白。
2.最后用刮板把TPT跟蛋白攪拌均勻成膏狀，攪拌手法為:切拌、壓拌、抹開。
3.把攪拌均勻的一份杏仁膏分成同等重量的兩份，分別放在兩個(gè)攪拌盆中。
4.一份放入事先準(zhǔn)備好的藍(lán)色色粉，一份放入粉色色粉。
5.用刮板攪拌把色粉跟杏仁膏攪拌均勻。攪拌手法為:壓拌、抹開。
6.然后把盛有藍(lán)色紅色兩份杏仁膏用保鮮膜封好，備用。
7.把砂糖放入盛有純凈水的小鍋，電陶爐設(shè)置160℃。
8.開始燒制糖漿。當(dāng)小鍋邊有泡泡出現(xiàn)的時(shí)候可以開始打發(fā)蛋白了，此時(shí)液體溫度計(jì)顯示60-63℃。
9.加入蛋白粉的蛋清回溫到室溫。蛋白打到9分硬。此時(shí)糖漿已經(jīng)燒到120℃了，小鍋立即離火。
10.一手持電動(dòng)打蛋器垂直于打蛋盆繼續(xù)高速打發(fā)蛋白，另一只手握小鍋往蛋白中分次倒入糖漿，次數(shù)為8次。
11.等意式蛋白霜溫度降到比手溫稍高一點(diǎn)時(shí)，或者蛋白霜為43℃時(shí)，立刻停止打發(fā)。
12.分出1/6蛋白霜跟藍(lán)色杏仁膏混合，攪拌手法為切拌、壓拌、抹開。再分1/6蛋白霜跟藍(lán)色杏仁糊混合，攪拌手法為壓拌為輔、翻拌為主。最后再分1/6蛋白霜跟藍(lán)色杏仁糊混合，攪拌手法為翻拌。
13.將剩下的一半蛋白霜分三次跟紅色杏仁膏混合，攪拌手法同藍(lán)色杏仁糊。
14.把紅色杏仁糊全部倒在藍(lán)色杏仁糊上。把硅膠刀插入杏仁糊底部。由下到上垂直翻拌一圈。重復(fù)兩次。
15.裝入裱花袋。用刮板把杏仁糊推實(shí)。左手拇指食指固定裱花嘴，右手?jǐn)D裱花袋，裱花袋口頂端纏于右手食指上。
16.把烤盤從30cm高度垂直摔一下，或一手端烤盤另一只手拍打烤盤底部3-5次，震出氣泡。
17.把一點(diǎn)dr白色色粉倒在調(diào)色盤中，用蘭姆酒調(diào)勻。
18.用硬毛刷將白色蘭姆酒彈在馬卡龍餅身上，晾皮至少20分鐘。
19.直到用手輕輕按壓餅身不會(huì)粘到杏仁糊，感覺(jué)馬卡龍餅身有一層柔軟有彈性的“殼”為止。
20.將烤盤放入提前預(yù)熱好的160℃~165℃烤箱中層，15分鐘出爐。
21.迅速脫盤，放在桌子上晾涼。
21.蘭姆酒調(diào)dr金蜜用軟毛刷刷在餅殼上，或者直接用干燥毛刷沾金蜜刷在餅殼上。

小貼士：
1、步驟9中，離火之后糖水的狀態(tài)應(yīng)該是清澈透明有很好的流動(dòng)性。如果變成焦糖色或返砂嚴(yán)重就要重新燒制。
2、步驟11中，最后打發(fā)的蛋白略硬，拉起來(lái)呈鷹嘴狀就算成功了。晾涼才可使用。