香草酸奶冰淇淋的做法：

【用料】 香草豆莢 1/2根；酸奶 50ml；牛奶100ml；蛋黃 2個；砂糖 90克；鮮奶油 200ml；

步驟：

1、煮酸奶：香草豆莢用刀子縱向劃開，刮出香草籽。將酸奶，牛奶連同香草籽，香草豆莢一同放入鍋內(nèi)，小火加熱至快要沸騰的狀態(tài)關(guān)火。

2、打發(fā)蛋黃：蛋黃和砂糖一起，打發(fā)至接近白色狀態(tài)。目的是使其含有大量空氣，后面的加熱可以讓熱度均勻擴散；

3、混合蛋黃與牛奶：將煮好的酸奶少量多次加入蛋黃中，攪拌均勻。一次全部加入容易讓蛋黃變熟，使蛋黃結(jié)塊變硬。整個過程都是用電動打蛋器攪拌的。最后再手打一下。

4、加熱混合物：將上述混合物倒回鍋內(nèi)，開小火。從底部翻起攪拌慢慢加熱至濃稠狀態(tài)。加熱的作用是殺菌去除蛋腥味。但是加熱過度會凝固，因此靠經(jīng)驗掌握吧。鍋子必須選底比較厚的，否則很容易把蛋黃加熱熟了。

5、過濾混合物：使用篩網(wǎng)將上述混合物過濾到一個大盆中。

6、冷卻：大盆隔冰水冷卻，待大致冷卻后放入冰箱冷凍3-4小時。直接冷藏4小時。一定要充分冷凍，不要著急。如果冷凍的時間不夠，后面的冰淇淋就不容易凝固；

7、打發(fā)淡奶油：6步完成冷凍之后，開始打發(fā)鮮奶油，打至7分發(fā)即可。

8、混合鮮奶油與冷凍物：將打發(fā)的鮮奶油倒入冷凍后的混合物中，用電動器將二者混合均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子將冷凍物大致鏟碎，再與打發(fā)鮮奶油混合更容易。

9、冷凍、攪拌、反復(fù)：上面混合物快要結(jié)凍時取出，用電動攪拌器充分攪拌，再放入冰箱冷凍，如此反復(fù)2-3次，變得順滑時就可以直接放入冰箱直至冷凍。每次都放進去40分鐘左右，共攪拌3次。

小貼士

1，不喜歡香草味可酌情減少香草豆莢用量。

2，對甜不喜歡者可酌情減20-30克糖。