香辣蛤蜊的做法：

【主料】：蛤蜊3斤

【輔料】：蔥1根，蒜1頭，姜5片，干辣椒1大把，料酒少許，生抽少許，糖少許，鹽適量，香蔥少許，花椒1勺，郫縣豆瓣1勺

步驟：

1、蛤蜊沖干凈外表后，放在盆里盛水，倒一些鹽和油，充分?jǐn)嚢韬?，靜置讓它吐沙。

2、香蔥切段備用。

3、沖洗一下蛤蜊，燒一鍋水，倒少許料酒，放入蛤蜊煮至殼張開(kāi)后，關(guān)火，撈出來(lái)瀝干水分后備用。

4、鍋里倒2勺油，放花椒，小火煸炒至香味出來(lái)后，潷去花椒，油里放一勺郫縣豆瓣，炒出紅油后，放入蔥姜蒜干辣椒，爆出香味，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒，翻炒均勻后，倒少許鹽出鍋。

小貼士：

1、蛤蜊去沙的竅門(mén)就是鹽和油，攪合好了，去沙很快。

2、蛤蜊嫩嫩的訣竅就是先焯后炒，焯的時(shí)候，開(kāi)殼即可，炒的時(shí)候大火快炒，別加水。調(diào)料拌炒勻后，就關(guān)火出鍋。別變成糊坨坨。

3、蛤蜊本身有咸味，加上豆豉醬，生抽，可以不加鹽或根據(jù)自己口味添加。

4、海鮮幾乎都性寒，體寒、胃寒，所以女性生理期、腸胃不適或老胃寒病的人，不能食用。

6、這個(gè)菜的亮點(diǎn)就在于蔥姜蒜辣椒，所以要多弄點(diǎn)這些。