花卷的做法：

【主料】：面粉200g

【輔料】：酵母4g，水110g，泡打粉3g（可不放），糖10g，鹽2g（撒在皮坯上），蔥10g（撒在皮坯上），精制油適量（抹在皮坯上）

步驟：

1、秤好酵母、水和糖等輔料，蔥切沫備用。

2、稱好的粉倒在案板上，把面粉開窩，中間倒入酵母，糖等，分次加入水，調(diào)制成雪花狀面團(tuán)。

3、雙手交替揉面，可以減低面團(tuán)溫度上升，這樣做出來的饅頭會比較光潔，面團(tuán)要揉到光潔細(xì)膩。

4、用手先壓扁面團(tuán)，然后把搟面杖放在中間，往兩頭搟。不要檊出頭。

5、兩頭的就這樣留著多余的面團(tuán)，等長度搟到了想要的尺寸，搟面杖放在兩頭突出的面團(tuán)上，再上下一搟就可以搟出個長方形了。

6、搟制皮坯時(shí)，需要用力均勻，案板上要記得撒粉，搟好的皮坯大約35厘米長，25的寬度。厚薄要均勻。

7、皮坯表面刷油，刷油要均勻，不能有油像一灘水，撒鹽的時(shí)候抓一小撮，然后把手舉高，均勻的撒落在面團(tuán)上，蔥撒在皮坯上也是要均勻。蔥要蔥綠，不要蔥白。選用小蔥，切細(xì)。

8、先從寬度處向里卷起。先卷起一條邊。然后再開始卷，卷的時(shí)候要注意管住兩頭，用大拇指頂住中間，不讓松開，卷完成后，把這條接縫壓倒下面。

9、切劑應(yīng)該從左往右，這樣方便拿住劑子。每個劑子約一指半的寬度。兩頭切下不要，切好的劑子用筷子往下壓，不要壓斷皮坯，拉伸下壓好的半成品，拉伸的兩頭，往底部壓住就可以了，兩頭切下的邊角料，可以做個蝴蝶卷。

10、成品放籠屜里醒發(fā)。室溫在30到35度的，醒發(fā)15分鐘左右。室溫在30度一下的一般需要醒發(fā)四十分鐘到1個小時(shí)。

11、醒發(fā)好后，上籠蒸制8分鐘即可。

小貼士：

1、面團(tuán)要揉光潔，配比要正確。

2、醒發(fā)度要拿捏好。寧可醒發(fā)得過頭，也不要醒發(fā)不足。醒發(fā)時(shí)間僅僅是參考。

花卷