栗子撻的做法：

【主料】：無糖栗子泥400g,淡奶油60g,黃油40g左右,砂糖40g

【輔料】：無鹽黃油60g，細(xì)砂糖30g，蛋黃1個，低筋粉100g

步驟：

1、奶油栗子醬：罐頭挖出無糖栗子泥放入不粘平底鍋，加入糖和凝固的無鹽黃油，用最小的微火，慢慢翻炒，砂糖和黃油慢慢融化，再加入淡奶油，硅膠勺翻炒栗子泥，炒五分鐘后的栗子醬。質(zhì)感細(xì)膩。若感覺醬太干了，可略加一點牛奶，冷卻后裝瓶。

2、撻皮：黃油加砂糖融化，加入低粉，加入蛋黃，混合，可用刮刀或一次性手套，總之快速聚攏面團(tuán)在保鮮膜，冷藏冰箱松弛30分鐘；面團(tuán)取出分三份，搟平，撻環(huán)固定在烤盤上；圓形面皮按入撻環(huán)模具，壓實底部，裁去邊緣一圈。

3、撻的底部戳洞：170℃10分鐘入烤箱烤熟，事先墊上烘焙紙壓上紅豆或者專用鎮(zhèn)石出爐后冷卻，在撻底部和邊緣刷上蛋液。

4、在烤撻皮時，制作蛋奶栗子泥餡。

5、蛋奶栗子泥餡：1個雞蛋打勻與150g栗醬攪拌均勻，加入15g玉米淀粉，10-30g牛奶，攪拌均勻，看情況餡料的稠厚度加牛奶量。

6、將餡料填入撻皮內(nèi)，刮平表面。

7、填餡后再進(jìn)烤箱180℃烤5-8分鐘，同時準(zhǔn)備打發(fā)淡奶油。

8、去100g奶油與20g糖粉容器，隔著冰袋很易打發(fā)，一定要到硬性打發(fā)的程度，打發(fā)后的奶油裝入裱花袋，花嘴是圓形。

9、取少許奶油栗子醬裝入另一個裱花袋，花嘴是擠面片形。

10、栗子撻的表面，先擠一團(tuán)打發(fā)后的淡奶油，放一顆糖煮栗子；圍繞中間的奶油一圈一圈擠出奶油栗子醬，動作必須連貫，直至奶油栗子醬完全遮住中間的奶油和栗子。

11、最后在栗子撻頂部放置一顆藍(lán)莓等裝飾，即可完成。