蘇式月餅的做法：

【用料】

水油皮部分：中筋面粉 140克；豬油 50克；70度熱水 70克；糖 4克；

油酥部分：低筋面粉 100克；豬油 50克；

內(nèi)餡部分：炒好的豆沙餡 270克；

步驟：

1、先來做水油皮，將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個大一點(diǎn)的容器中，將面粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間。

2、熱水順著中間位置倒在豬油上。

3、用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開。

4、再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團(tuán)。

5、接著用手揉5分鐘，揉成一個比較濕軟的面團(tuán)，無需出膜。

6、包上保鮮膜醒30分鐘。

7、接著來做油酥，將低筋面粉和豬油放入大盆中。

8、用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團(tuán)即可。

9、同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發(fā)。

10、面板灑上干粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊。

11、收口朝上，用手將面團(tuán)輕輕壓扁。

12、在案板上灑上干面粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將面皮搟混酥了，搟的過程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破。

13、將面片的三分之一向中間折。

14、再將另一頭向中間折，疊成三層。

15、再用搟面杖搟成長45厘米寬20厘米厚薄均勻的長方形，（搟的過程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破）然后從長的一邊將面皮輕松卷起，一定要卷緊噢，兩只手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進(jìn)去整理平，卷好的面條粗細(xì)要均勻。

16、全部卷完后用手將條狀的面條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動面條，否則一定會混酥的，不要讓面條松散開，如果卷好的面團(tuán)是松散狀的那就不對啦，應(yīng)該是緊實(shí)的才對。

17、用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

18、想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形。

19、可以反復(fù)多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子。

20、豆沙餡分成30克每個。

21、包入豆沙餡。

22、收口捏成一個小尖尖。

23、將小尖尖歪到一邊壓緊。

24、收口朝下放入烤盤，每個都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案。

25、烤箱預(yù)熱到190度，190度先烤14分鐘。

26、拿出來翻面。

27、繼續(xù)190度烤13分鐘。

28、取出放烤架上晾涼。

小貼士：

1、蘇式月餅的特色就是用豬油開酥，老祖宗一直都是這么做的。

2、酥和蘇式月餅之間只相差你的手指一＂摁＂，不摁的就是酥，摁扁了就是蘇式月餅。