豬肉脯的做法：

【主料】：帶1分肥肉的豬腿肉 510克；高度白酒 3克（3ml)；細鹽 3克；海天生抽 10克(10ml)；魚露 5克(5ml)（可免）；黑胡椒粉 1克；白砂糖 20克；紅曲粉 3克（可免）；玉米淀粉 7克；

【輔料】：蜂蜜40克加溫開水（10克) 混合均勻備用；

步驟：

1、懶人可以用廚師機絞肉。（沒有絞肉機就一起來剁肉吧！）

2、將豬腿肉洗凈，徹底瀝干水份。去皮，剔去筋膜。

3、用利刀將豬腿肉切成小塊.

4、用斬刀將豬腿肉剁細，盡量剁細。

5、紅曲粉加5克的清水在碗內(nèi)先混合成糊狀。

6、取一大盆，放入剁好的肉糜放入碗內(nèi)，加入鹽、魚露、黑胡椒粉、白糖、紅曲粉糊、玉米淀粉。

7、用筷子將所有材料混合后，順時針方向攪拌至內(nèi)起膠。

8、將方形烤盤倒扣，根據(jù)烤盤的大小裁出一張錫紙。

9、將錫紙平鋪在烤盤背面，錫紙表面涂少許油，將1/2份量的肉糜放在錫紙上用手推展開。

10、在肉糜的表面鋪上一張保鮮膜，用搟面杖將肉糜搟成薄厚均勻的片狀。

11、將烤盤調(diào)正，將錫紙和肉糜移入烤盤中，撕去表面的保鮮膜。

12、烤箱180度上下火預(yù)熱，上下火180度，烤盤放烤網(wǎng)上烤15分鐘，取出刷一次蜂蜜水，反面再烤15分鐘。再刷一次蜂蜜水。

13、將烤好的肉塊，取出兩面刷上蜂蜜水，放置在烤網(wǎng)上。

14、烤箱上下火140度，底下插烤盤，烤網(wǎng)放中層，再兩面各烤5分鐘即可。

小貼士：

1.買肉的時侯跟店家說要買腿肉，看著夾有少許肥肉即可。買回來要去掉皮和筋膜。

2.剁肉的時侯剁細點，并加少許的玉米淀粉，可以讓肉更容易起膠，這也是讓肉塊成型的關(guān)鍵。

3.魚露又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一，它是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。如果沒有的話，可以用少許蠔油代替。

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。不但可以染色也是一種保健食品。淘寶網(wǎng)上有賣的，3塊錢一小包夠用很久了。

3.鋪肉前在錫紙上先刷薄薄的一層植物油，可以防沾?？竞玫娜庠谒哄a紙時，也要小心翼翼的，一點點的撕，不然肉塊容易碎。

5. 烤箱帶有“熱風(fēng)循環(huán)”的功能的，在烤肉時就可以更空易風(fēng)干肉肉的水份了。沒有的話也沒有關(guān)系，記得在洗完肉的時侯要把水份晾干，加調(diào)料的時侯不要加太多水份。

6. 不同尺寸的烤盤，搟出來的肉片厚度不同，所以要根據(jù)自已的情況，來調(diào)整烘烤的時間和溫度哦。