日式天婦羅的做法：

【主料】：海蝦6只，天婦羅粉75g，冰水110ml，冰塊適量

【輔料】：日本醬油15g，味淋15g，食用油適量

步驟：

1、蝦去皮，只留蝦尾，背部輕輕劃開，剔去蝦線。

2、將蝦翻過來，腹部朝上，用刀輕輕劃幾刀，切斷蝦筋。

3、再將蝦翻過來，背部朝上；用手按壓蝦身，使蝦能夠趴在案板上。

4、往稱量好的冰水中加入天婦羅粉。

5、用筷子輕輕攪拌，不是像平時打蛋液那樣，而是當表面上浮著小的疙瘩就好。

6、把冰塊放入一個更大一些的盆中，將面糊碗放在冰上。

7、鍋內(nèi)油預熱到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中，如果還未沉底就馬上浮起來，說明油溫好了。

8、將蝦的一面先掛一層薄薄的干面粉，抖掉多余的面粉后，用筷子夾著蝦尾，掛薄面糊。

9、直立下鍋，快速脫離筷子，使蝦成直線型。

10、中途用叉子扶住蝦，另一只手用筷子蘸面糊淋在蝦上，完成甩絲。

11、炸好后，鋪在廚房紙上吸油后入盤，將味淋和醬油混合，調(diào)成調(diào)味品，可以蘸著吃；其最佳享用時間是出鍋以后的30秒內(nèi)。

小貼士：

做好這道大蝦天婦羅的三個要點：

1、要切斷蝦腹部的筋，用手按壓，使蝦伸直，保證蝦不彎曲。

2、面糊要涼，用冰水調(diào)糊和放置于冰塊上都是為了保證面糊涼，這樣口感脆。

3、油溫嚴格控制在175-180度之間，保證了蝦口感不軟綿，可以直立于盤中。