肉皮凍的做法：

【主料】：豬皮 1000克；

【輔料】：食鹽 適量；醋 適量；蔥 2段；姜 1塊；蒜 適量；八角3 個(gè)；桂皮 1塊；生抽 適量；香油 少許；草果 2個(gè)；

步驟：

1、豬皮提前用清水浸泡。刮去表面的豬毛和雜質(zhì)。

2、將豬皮放入鍋內(nèi)，燒開水，煮十分鐘左右。

3、撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈。

4、換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開。

5、撈出洗凈，再次刮油、洗凈。

6、直至豬皮內(nèi)測的豬油全部刮除干凈。

7、將豬皮切成寬5毫米寬的段

8、用溫水洗凈。

9、將豬皮放鍋內(nèi)，添加足量的清水。

10、準(zhǔn)備調(diào)味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒。

11、鍋?zhàn)訜_，撇去浮沫。

12、放入調(diào)料盒。

13、放入蔥姜。

14、加入鹽。

15、熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感（如果個(gè)人沒數(shù)，可以找個(gè)小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好）

16、待豬皮凍涼涼，將其放入容器內(nèi)，待其冷卻凝固即可。

17、醬汁做法：蒜用刀背拍散，切末；倒入生抽；倒入醋；倒入香油，攪拌均勻即可；

18、凍好的肉皮凍，切成小片可蘸這醬汁吃，也可以伴著醬汁一起吃。

小貼士：

1、豬皮提前浸泡，可以令其好清洗。

2、豬皮表面的豬毛和印章一定要清洗干凈。

3、反復(fù)清洗和刮油，是豬皮凍清爽好吃的竅門。

4、要是拿捏不住湯汁是否能凝固，可以取少許，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。

5、可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味，只要熬到凝固狀態(tài)，其他味道交給自己就好了！

皮凍