清蒸大黃魚的做法：

【主料】：黃魚 2條；蔥花 適量；蔥絲 適量；姜絲 適量；蒸魚豉油 適量；料酒 適量；干紅椒絲 適量；

步驟：

1、黃魚去鱗去腮，去掉內(nèi)臟洗凈備用；

2、在魚背上斜切幾刀，在切口和魚腹中放一些蔥姜絲和少許料酒腌制15分鐘；

3、將腌制時產(chǎn)生的水倒掉后，將魚盤放到蒸鍋里；

4、中大火蒸9—10分鐘后，燜5分鐘再拿出鍋；

6、將蒸魚時產(chǎn)生的湯汁倒到炒鍋中，把之前蒸過的蔥姜絲拿掉，再放上新鮮的蔥絲，蔥花和干紅椒絲備用；

7、往炒鍋的湯汁中再倒入適量蒸魚豉油，加熱燒開后關(guān)火；

8、將熱的蒸魚豉油快速倒到黃魚上，美味的清蒸黃魚就做好了。

小貼士：

1.挑選黃魚時要看一下魚腮是不是鮮紅的，這樣的魚是新鮮的；

2.黃魚去除內(nèi)臟時，要把魚腹內(nèi)壁上的黑膜洗掉，這樣才能去腥；

3.因為魚盤放不進(jìn)蒸鍋，用了大圓盤，但從蒸鍋里取出會很麻煩，于是把取盤器放在鍋里一起蒸了，這樣魚蒸好后，趁熱也可以取出來；

4.通常的一些菜譜中說蒸魚只需要8分鐘，這個要根據(jù)實際情況，因為魚的大小不一樣，蒸的時間肯定也是上下浮動的，雖然不能蒸過頭，但也不能不熟。

5.蒸魚最好用蒸魚豉油，如果實在沒有，用生抽也可。