酸菜炒豬大腸的做法：

【用料】：大腸；酸菜；辣椒；姜蒜；蒜苗；蠔油；

步驟：

1、準備好食材；

2、炒水，將酸菜倒入鍋中（不放油）炒干水份后放少許糖翻炒均勻后盛出備用；

3、炒香，鍋中放油，放入辣椒、姜蒜、蒜苗炒出香味；

4、炒大腸，倒入大腸翻炒片刻，加入蠔油繼續(xù)翻炒；

5、放酸菜，將已炒干水的酸菜倒入鍋中翻炒均勻；

6、勾芡，勾入薄芡略微翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

大腸清洗小幫手：

1、先拿剪刀剪去肥腸外面的肥油，如果沒有剪刀，也可以拿刀刮掉。如果連刀都沒有……那就直接上手撕吧。

2、肥油都去掉之后，拿水灌洗一次。然后把大腸翻過來（就是把里面翻出來變成外面），如果覺得麻煩就拿剪刀直接剪開。

3、加點面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然后用清水沖洗干凈。

4、用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，然后沖洗干凈。

5、燒一鍋滾燙的開水！把豬大腸倒進去！燙大概3-5分鐘，再撈起用清水沖一下，然后就OK啦！

注意：

不可以燙太長時間，差不多熟了就行，因為還要進行煸炒的步驟，太熟的話就不彈啦！

如果燙的過熟，可以放進冰箱冰一下，大腸會回生。