胡蘿卜馬蹄燜羊肉的做法：

【主料】：羊肉500g，胡蘿卜150g，馬蹄150g

【輔料】：黃酒適量，醬油適量，白砂糖適量，豆瓣醬適量，花椒適量，鹽適量，蒜適量，姜適量

步驟：

1、馬蹄、胡蘿卜洗干凈，去皮，切成塊。

2、香蒜洗干凈，切成段。姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣備用。

3、羊肉洗干凈，切成塊。在鍋內(nèi)加入適量清水和小許花椒，大火煮開，加進(jìn)羊肉，繼續(xù)煮10分鐘，逼出污血和浮沫。

4、用流動的清水沖洗去浮沫，瀝干水分備用。

5、熱鍋下油，油燒至六成熱時，放進(jìn)姜片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味。

6、加入瀝干水分后的羊肉后翻炒，直到水分炒干為止，然后加入黃酒。

7、快速翻炒，讓每塊羊肉都均沾有黃酒后，加入豆瓣醬翻炒均勻，再依次加入馬蹄、胡蘿卜塊。

8、再翻炒數(shù)次后加入砂糖、醬油提鮮，再次翻炒，最后加入適量的清水燜煮。

9、蓋上鍋蓋，燜20--40分鐘（高壓鍋燜20分鐘，普通鍋40分鐘或更長），燜到羊肉熟透，加入剩余蒜段即可。

10、翻炒至蒜段斷生后按個人口味適當(dāng)加入小許鹽，再次翻炒后即可上盤，色香味俱全。

小貼士：

1、羊肉焯水的時候加入花椒可減少羊的膻味。

2、焯水時最好不要蓋鍋蓋，不利于羊膻味的散發(fā)。

3、如果使用高壓鍋或電壓鍋燜煮，時間和水量相對少一點。

4、如果沒有黃油，可換成料酒或白酒。