一品官燕的做法：
【主料】：干燕菜40克熟火腿25克豆苗葉5克
【配料】：清湯600克料酒15克精鹽2克食堿5克雞油10克濕玉米粉15克

步驟：
1.將燕菜放入碗中，加入溫水浸泡約50分鐘，輕輕撈出
2.用鑷子擇去燕毛和兩頭的根，用清水沖兩三遍(不要揉搓)，潷凈水，將燕菜撕成細條
3.將食堿放入大碗中，加入適量的開水沖化，放入燕菜，用筷子慢慢地攪拌均勻
4.浸發(fā)15分鐘左右。待燕菜漲起后，潷去堿水，再用開水沖兩三遍以去堿味，并用干布擠去燕菜的水分。
5.將發(fā)好的燕菜放在漏勺內。鍋中注入350克清湯，上火燒開
6.放入盛有燕菜的漏勺將燕菜氽一下撈出，控凈水，擺在盤內，成圓堆形
7.將火腿切成長8分的細絲與洗干凈的豆苗一起撒在燕菜上面
8.鍋中注入250克清湯，上火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽，對好口味
9.用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成汁，淋上雞油，澆在燕菜上即成