蔥爆牛柳的做法：
【主料】：鮮牛柳400克 紅椒50克 蛋清1支
【配料】：蔥10克 姜5克 大蒜10克 鹽2克 味精2克 糖2克 醬油10克 料酒10克 清湯50克 水淀粉15克 食用油若干

步驟：
1.鮮牛柳洗凈，頂?shù)肚?毫米薄的大片、用料酒、少許鹽碼味后加蛋清、水淀粉上漿備用。
2.紅椒切片、蔥斜刀切象眼段、姜、大蒜切片備用。
3.鍋中做油，6成熱時(shí)下入牛柳片輕輕滑散，待牛柳稍微變色即迅速撈出控油備用。
4.鍋中留底油（略多一些），七成熱時(shí)下入蔥段、姜蒜片爆香后入醬油、烹料酒、加清湯、紅椒略微翻炒幾下。
5.紅椒炒到8成熟時(shí)下鹽、味精、糖調(diào)味后下入牛柳大火翻炒至肉湯均勻地包裹在牛柳上即可出鍋食用。