芝士焗龍蝦的做法：

【用料】：澳洲龍蝦 1只（1.5斤-2斤）；口蘑/蘑菇 100g（約6朵去蒂）；蒜 4瓣；紅蔥頭/洋蔥 4顆/四分之一個(gè)；法香 一小把；杏仁片 30g；

面包糠 50g；芝士粉 10g；橄欖油 適量；黃油 30g；白葡萄酒 50ml；

淡奶油 200ml；鹽 1茶匙（5g）；白胡椒粉 1茶匙（5g）；馬蘇里拉芝士絲 適量；

步驟：

1、龍蝦提前放尿，清洗干凈，放入燒開的水中，煮7分鐘左右（提前準(zhǔn)備一大盆冰水）；

2、煮好的龍蝦浸泡在冰水盆里，讓溫度迅速冷卻下來(lái)；

3、冷卻龍蝦的過(guò)程中準(zhǔn)備杏仁碎餡料：法香、杏仁片、兩瓣大蒜切碎成末，混合，再倒入面包糠、芝士粉，適量橄欖油拌勻即可；

4、處理龍蝦：將蝦鉗掰下，掰掉關(guān)節(jié)，用手拽下小鉗爪，刀背敲碎鉗子根部，取出龍蝦肉（關(guān)節(jié)內(nèi)也有肉，可自己選擇取或不?。?/p>

5、將刀子插入龍蝦頭部，再順著切下去，將整只龍蝦一分為二；

6、取出蝦殼內(nèi)的龍蝦肉，頭部臟東西全部扔掉不要，用水沖干凈蝦肉和蝦殼，將所有取出的蝦肉切成一口大小的肉塊備用；

7、制作奶油蘑菇汁：口蘑切塊、紅蔥頭/洋蔥切末、兩瓣大蒜切末；

8、鍋燒熱，小火熔化黃油，倒入紅蔥頭和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水，倒入白葡萄酒，直到酒精揮發(fā)（問(wèn)題起來(lái)酒味變少），倒入淡奶油，調(diào)入鹽和白胡椒，繼續(xù)中火熬制濃稠即可；

9、將蝦肉填進(jìn)蝦殼，再澆入奶油蘑菇汁，鋪上一層杏仁碎餡料，最后撒上薄薄一層馬蘇里拉芝士絲，烤箱200度烤至芝士變成金黃色即可（圖片沒(méi)有鋪杏仁碎，所以芝士絲撒的很多，如果鋪了杏仁碎餡料，表面芝士絲只要起到黏合作用即可，不用太滿）；

小貼士：

1.蘑菇應(yīng)該選用味道不重的品種，所以白色的口蘑是最好的選擇

2.杏仁碎餡料口感酥脆，單獨(dú)做出來(lái)還可以用于烤制其他各種蝦或海鮮（如阿根廷紅蝦、扇貝等）

3.如果只吃傳統(tǒng)口味的芝士焗龍蝦，可以不用制作杏仁碎餡料，直接鋪滿馬蘇里拉芝士絲即可

4.龍蝦煮制的時(shí)間不要隨意更改，否則會(huì)影響到蝦肉的口感，煮好后必須馬上坐進(jìn)冰水盆子里，才能保證蝦肉鮮嫩Q彈