韭菜炒八爪魚的做法：

【用料】：小章魚 500克；韭菜 200克；雞蛋 2個(gè)；海鮮料 生抽三匙，白酒二匙，料酒一匙，醋一匙，蠔油或蒜蓉辣醬一匙；蔥姜蒜 少許；青椒或干紅椒 適量；

步驟：

1、把韭菜，青椒，蔥姜洗凈，切好，備用。韭菜切成大致四五厘米長(zhǎng)比較好。

2、兩個(gè)雞單打好備用。

3、熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點(diǎn)，而且時(shí)間不要太長(zhǎng)，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看。

4、雞蛋炒好盛出，備用。

5、同時(shí)，燒一鍋水。

6、水燒開花后，放少許鹽，迅速將章魚扔進(jìn)水中汆燙，肉泛白稍稍回縮就要撈出。這點(diǎn)很重要：時(shí)間長(zhǎng)了肉會(huì)變死。

7、油燒熱后，放蔥姜爆香。

8、依次放入辣椒,韭菜和燙好的章魚，翻炒均勻。

9、大致一分鐘后放入調(diào)好的海鮮汁，蠔油或蒜蓉辣醬，炒制三五分鐘后，加入炒好的雞蛋，均勻翻炒。

10、關(guān)火，可以出鍋啦！