秘制醬汁皮皮蝦的做法：

【用料】：皮皮蝦 適量；蔥姜蒜 適量；花椒粉 適量；辣椒干 適量；辣椒籽 適量；麻椒 適量；

黑胡椒粉 適量；郫縣豆瓣醬 適量；醬油，鹽，糖 適量；啤酒 至少一瓶；

步驟：

1、首先，把買(mǎi)回來(lái)的皮皮蝦用白酒浸泡片刻即可，然后把浸泡后的水倒掉，準(zhǔn)備使用。這步驟主要是為了殺菌提鮮。

2、把干辣椒的辣椒絲和辣椒皮分開(kāi)備用。

3、熱鍋，把辣椒籽先炒香，這時(shí)候先不加油，待辣椒籽炒香后加入干辣椒皮，花椒粉，麻椒和黑胡椒粉，繼續(xù)炒香。這時(shí)候一定要注意火候，小心燒焦。

4、炒香以上材料，倒入油，加入蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒香后，倒入啤酒燜煮醬汁。

5、加醬油，鹽，糖進(jìn)行調(diào)味。

6、調(diào)好秘制醬料后，把之前用白酒腌制過(guò)的皮皮蝦放入醬汁里燜煮至熟，想更加入味的話可燜煮久一點(diǎn)。

7、收汁出鍋，擺盤(pán)，澆上鍋里剩余的湯汁，最后放上香菜葉裝飾。