香辣帝王蟹的做法：

【主料】：帝王蟹 1只；

【輔料】：姜片 適量；花椒 適量；香菜 適量；大蔥 1根；雞蛋 2個；辣椒 3只；大蒜 2瓣；

步驟：

1、將蟹去殼，然后從中間切開。切蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心臟，再切掉帝王蟹的蟹鉗，避免被夾到。將蟹殼內(nèi)的汁液倒入水晶碗中備用。用勺子將蟹蓋殼里的蟹膏挖出備用。

2、切蟹在蟹腿關(guān)節(jié)處下刀切開。每段蟹腿用刀切開一個口子，烹飪起來容易入味且方便掰開來吃。

3、爆花椒將干花椒倒入油鍋中。

4、爆花椒將花椒炸香即可。

5、花椒濾油將花椒倒入濾網(wǎng)中，花椒油備用。

6、沾太白粉將蟹肉外露的部分沾上太白粉。這樣處理是為了油炸時蟹肉不會炸散開，可鎖住蟹肉的水分。

7、炸蟹，將蟹放入油鍋中炸。

8、炸蟹，將蟹炸至焦黃即可。

9、蟹濾油將炸好的蟹出鍋濾油。

10、炸蟹殼炸30秒左右即可。

11、切蟹膏用刀反復(fù)切蟹膏，讓蟹膏變得更加松散。

12、拌蟹膏打兩個雞蛋在蟹膏里，攪拌均勻。

13、炒料用炸鍋蟹的油先將姜片放入鍋中爆香，再放入蒜頭、大蒜和辣椒。

14、炒料放入適量豆瓣醬。

15、炒料放入干辣椒翻炒。

16、炒料放入適量鹽。

17、炒料放入適量醬油翻炒。

18、炒料放入適量水。

19、炒料將蟹汁液倒入鍋中。

20、炒蟹將炸過的蟹放入鍋中翻炒。

21、炒蟹加入適量水。

22、調(diào)味加入適量胡椒。

23、淋蟹膏蛋液將攪拌過的蟹膏雞蛋液倒入鍋中翻炒。

24、出鍋將炒好的香辣帝王蟹倒入盤中。

25、調(diào)味放入適量花椒油。

26、擺盤將蟹殼放置在盤中一角再加入適量香菜即可享用這道美食。