木瓜燉魚翅的做法:
【主料】:木瓜 1個(gè);發(fā)好的魚翅 200克;魚翅湯 1200克;
【配料】:姜汁酒 1碟;浙醋碟 1碟;香碟 1碟;雞精 適量;食鹽適量;
步驟:
1、以木瓜較平的一面做底,在上面五分之一處切下一塊做蓋,掏去黑籽內(nèi)瓤,洗凈后入籠蒸約10分鐘。
2、用精鹽、味精、雞精等翅湯調(diào)味,魚翅分裝在4個(gè)馬兜中,注入清水和姜汁酒入籠蒸熱。
3、木瓜蒸熟后,取出注入調(diào)好味的魚翅湯,再入籠蒸3分鐘。
4、將魚翅濾去水分,放入蒸好的木瓜內(nèi),再將木瓜在碟中放穩(wěn),隨香菜和浙醋上桌。
小貼士:
應(yīng)選用生熟適中的木瓜,因如果太生,肉不易蒸軟,太熟,蒸后又難以成形。此外,魚翅應(yīng)最后放入,是因?yàn)榘l(fā)好的魚翅若是在有味的湯汁中加熱過(guò)久,便容易萎縮變形。翅湯是用老雞、瘦肉、排骨、火腿等熬制的高級(jí)清湯。