蔥油雞的做法：

【主料】嫩土雞半只（去爪子）

【輔料】香蔥少許，姜少許，鹽少許，花生油適量，料酒適量

步驟：

1、取少許蔥打蔥結(jié)、姜切片, 一部分蔥切段；準(zhǔn)備要一盆冰水,一部分蔥切蔥花。

2、雞切塊，半只雞、蔥結(jié)、姜片放入鍋中。（雞油也要這樣做，這樣煮出來(lái)的雞肉會(huì)更香）

3、倒入開(kāi)水,沒(méi)過(guò)雞身，放少許料酒；蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘,翻身繼續(xù)煮上5分鐘。

4、再翻身一次煮上10分鐘，可以用筷子戳一下，看雞肉的熟爛程度。

5、取出放入之前準(zhǔn)備好的冰水，放入冰水冷卻,瀝干水,取出,切塊。

6、裝盤(pán)待用還有雞湯待用；雞肉在煮的同時(shí)熬蔥油。

7、食用油倒入鍋中，大火燒熱，先放蔥白部分,中火熬到蔥白開(kāi)始浮起，放蔥綠部分轉(zhuǎn)小火熬，蔥綠開(kāi)始微微有點(diǎn)焦關(guān)火，繼續(xù)用余溫熬上一會(huì)兒。

8、濾除蔥段,蔥油倒出來(lái)待用。

9、鍋中不放油，放鹽炒熱，取適量之前熬好的熱蔥油，往蔥油里加少許之前煮雞的清湯，蔥油跟雞湯的混合物倒入炒熱的鹽上，小火加熱鹽融化

盛出待用。（這個(gè)就是待會(huì)兒要澆在雞塊上滴東東）

10、之前切好的雞塊撒上蔥花，倒入上頭剛剛出鍋的熱蔥油就可以吃啦！

小貼士：

1、雞要挑嫩土雞，也可以整一只。

2、雞的雞油別扔了，放進(jìn)去一起煮，這樣會(huì)更香哦。

3、蔥油可以一次多熬點(diǎn)，下次可以直接用。

4、往蔥油里加雞湯的量一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，會(huì)更鮮美哈。

5、雞在煮的時(shí)候一定要用大火，要翻身。

6、煮好的雞肉一定要冷卻之后再切塊，這樣雞肉不會(huì)散，皮才不會(huì)破。