涼拌鳳爪的做法：

【主料】鳳爪1斤（500g）

【輔料】洋蔥（個(gè)頭小的）半只，香蔥1根，香菜（芫茜）1把，紅蔥頭1個(gè)大的，蒜瓣8瓣，姜6片，花椒適量（10g），小米辣/燈籠椒適量（能吃辣就多放），芝麻適量，花生碎（你喜歡吃就加）適量，鹽10g左右（1湯勺），花雕料酒2湯勺，花生油適量，芝麻油2湯勺（分開放），辣椒油半湯勺，生抽醬油3湯勺，陳醋3湯勺，香醋1湯勺，米醋2湯勺，糖1湯勺，老抽（喜歡顏色深就加）5ml，蠔油半湯勺，蜜糖2.5ml，檸檬片、百香果、黃瓜青瓜適量

步驟：

1、鳳爪泡去血水，洗干凈，剪去鳳爪尖，對(duì)半切開。放盤中待用。

2、鍋里放入花椒粒，姜片，適量一點(diǎn)鹽（5g），鳳爪冷水下鍋，沸騰后撇去浮末。中火加蓋煮七八分鐘，筷子可以輕易插入鳳爪，就說明煮好了。千萬不要煮過頭，太軟太爛就不好吃了，沒有口感。

3、用漏網(wǎng)篩子撈起鳳爪，沖水備用。

4、把鳳爪泡進(jìn)準(zhǔn)備好的涼白開水里頭，加點(diǎn)冰塊更好。

5、準(zhǔn)備醬汁：把蒜瓣切碎，香菜洗干凈，剪去小根，留著中間的大根莖和蒜末放一起，紅蔥頭、洋蔥切絲，香菜、香蔥切小段，放入碗中，再放入小米辣，調(diào)入生抽、老抽、陳醋、香醋、米醋、鹽、糖、一點(diǎn)點(diǎn)蜜糖、辣椒圈、蠔油，拌均勻，再加入一勺芝麻油拌勻。

6、熱鍋放入花生油（比炒菜的量要少一點(diǎn)），辣椒油適量，芝麻油一湯勺；等油冒煙了，也可以拿根筷子試試，放筷子進(jìn)去很多泡泡就表示油熱好了。

7、把熱油沖進(jìn)剛準(zhǔn)備好的醬料碗里，攪拌均勻，再根據(jù)咸淡程度來決定是否還要加鹽。

8、把鳳爪瀝干水分放進(jìn)保鮮盒，放入香菜、香蔥洋蔥，把準(zhǔn)備好的醬汁倒進(jìn)保鮮盒，撒上芝麻，花生碎，攪拌均勻。

9、攪拌好的鳳爪蓋好蓋子放入冰箱冷藏保存，至少四個(gè)小時(shí)，使其充分入味均勻，即可完成美味的鳳爪啦！

小貼士：

1、鹽不要放太多，先放10g，試試味道，不夠再加；糖，不喜歡吃的，可以放少一點(diǎn)，不過一定要放，這是為了提鮮的；不夠咸一定要加鹽，要不然不入味。

2、喜歡顏色深的就放一點(diǎn)老抽，喜歡有果香濃郁的味道，還可以額外添加幾片檸檬片和一只百香果；喜歡吃辣的可以多放小米辣。