港式牛奶排包的做法：

【用料】：--中種--：高筋面粉（金牌） 60g；酵母 3.2g；細(xì)砂糖 7.7g；牛奶 13g；

-主面團(tuán)--：白砂糖 48.5g；蛋白 30g；奶粉 10g；鮮奶油 12g；無鹽黃油 20g；

步驟：

1、中種的全部材料混合，攪拌在一起即可。25度-28度發(fā)酵3個(gè)小時(shí)。至3倍大。

2、除黃油外的全部材料和中種面團(tuán)混合，揉至光滑面團(tuán)。加入黃油揉至擴(kuò)展階段。順勢醒發(fā)10分鐘。

3、分割60g/個(gè)面團(tuán)-醒發(fā)20分鐘。

4、整形成橄欖形，搓成長條放入模具。

5、32度-35度最后發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。

6、烤箱170度烤15分鐘左右。出烤箱后趁熱抹上一層黃油，增色增香。

小貼士：

1.趁熱刷上黃油，增色增香。

2.這個(gè)配方本就是多水的，不要再肆意的加粉，雖然沾手，可以撒手粉操作

3.中種的發(fā)酵溫度一定不能過高。不然成品組織很粗糙。

冷藏24小時(shí)的中種更加柔軟。