鍋貼的做法

【用料】：面粉 300g；雞蛋 3個(gè)；韭菜 500g；蝦皮 適量；黑芝麻 適量；開水 適量；

步驟：

1、鍋中加少許油將雞蛋滑成雞蛋碎，再稍微切的更碎些；

2、韭菜切碎，加入蝦皮，雞蛋碎略微拌一下；

3、餡料好吃的小竅門：鍋中燒熱一點(diǎn)油，燒到有些冒煙關(guān)火晾涼后倒入餡料中，然后加入少許糖和香油拌勻，鹽等到包之前再加，不然韭菜容易出水。

4、面粉用開水燙一下，然后揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜醒半小時(shí)。建議大家先揉面再做餡料。

5、醒好的面分成適合大小的劑子；

6、搟成面皮，包入餡料，像這樣中間捏緊，兩頭留出來(lái)；

7、包好全部的鍋貼，最好用容器或者潮濕的布蓋一下，以免干皮影響口感；

8、鍋中放油，把鍋貼整齊的擺放在鍋中，中火煎至底部稍泛焦黃。加入一次水，沒(méi)過(guò)鍋貼底部之后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢把水分煎干，再加入一次水，繼續(xù)加蓋煎干。這時(shí)候鍋貼已經(jīng)基本上有8成熟了。

9、水和面粉調(diào)成面粉水，稀一點(diǎn)就可以，均勻的倒在鍋貼底部，再撒上黑芝麻。

10、一會(huì)兒就會(huì)形成漂亮的焦底兒了。這時(shí)候鍋貼就可以倒扣到盤子里出鍋了。

天津鍋貼