鹵鴨腸的做法
【用料】: 鴨腸 500克;老抽 1勺;花椒 10粒;姜 3片;香葉 2片;桂皮 1塊;八角 2個;生抽 1勺;干辣椒 2個;料酒 3勺;蔥白 3根;白糖 5克;鹽 3克;大蒜瓣 6個;醋 1勺;
步驟:
1、鴨腸一定要加鹽黃酒揉洗,多洗幾次,開水淖一下,洗凈瀝干備用;
2、鍋燒熱倒油,油燒熱放入蔥姜蒜干椒香葉桂皮八角花椒白糖炒香(白糖先炒有利于上色);
3、倒入準備好的黃酒生抽老抽;
4、倒入準備好的黃酒生抽老抽醋,加水燒開后放入準備好的鴨腸(水要淹過鴨腸);
5、火轉(zhuǎn)為中小火燉至少量湯汁時加少許鹽(沒有把握可以先嘗一下湯汁的咸淡)轉(zhuǎn)大火收汁;
6、最后用筷子把鴨腸挑起來放入盤中,鍋中的佐料和剩余湯汁可以不要了(因為已經(jīng)完全入味了)。
小貼士
放兩個辣椒屬于微辣的,根據(jù)個人口味添加或著不放,關于佐料的量也不
需要那么精確,根據(jù)平時燒菜的口味估一下就好啦!