鹵鴨舌的做法

【用料】：鴨舌 500克；大蔥 一段；生姜 幾片；蒜頭 4瓣；干辣椒 若干；香葉 若干；桂皮 1塊；八角 2個(gè)；花椒 少許；冰糖 15g；料酒 15 15ml；生抽 20ml；老抽 20ml；白糖 5g；鹽 少許；

步驟：

1、準(zhǔn)備腌制鴨舌所需材料。

2、大蔥切段、生姜切片、蒜瓣拍扁就可以啦。

3、將鴨舌第一次焯水，清水中加少許料酒。這里買來(lái)的是冰凍的鴨舌，所以放入鍋里以后，記得把它們都撥開(kāi)了，不然靠在一起的地方會(huì)燙不到。

4、大火煮沸后，再繼續(xù)中火5分鐘。關(guān)火，瀝水。

5、倒入干凈的清水中，由于浮沫會(huì)粘在鴨舌上，稍微搓洗一下。

6、鍋中重新倒入清水，燒開(kāi)后，放入鴨舌，再焯水1分鐘后，瀝水。

7、瀝水后，鴨舌放入一個(gè)大碗里，加入20ml生抽、15ml料酒、白糖、鹽、蔥段、生姜、蒜瓣。用手翻一下，抓抓均勻，蓋保鮮模入冰箱冷藏5小時(shí)以上。如果是白天做的，期間可以拿出來(lái)再翻翻，攪拌攪拌。

8、準(zhǔn)備鹵鴨舌的材料（干辣椒、香葉、桂皮 、八角、花椒 ）。

9、倒油入鍋，稍微多倒一點(diǎn)點(diǎn)，開(kāi)小火，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、蒜瓣、生姜、蔥段，扁香。（這里的蔥段、生姜、蒜瓣是從腌鴨舌的料里面挑出來(lái)的。不要浪費(fèi)嘛~）

10、開(kāi)大火！倒入腌好的鴨舌，爆炒一下。

11、爆炒后，倒入老抽、料酒15ml，冰糖，翻炒一下。

12、加水沒(méi)過(guò)鴨舌，保持大火。

13、煮沸以后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜，30分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁。

14、這里就算30分鐘以后水還是覺(jué)得多，就保持開(kāi)大火，不要蓋蓋子。水快燒沒(méi)的時(shí)候，用鏟子或者筷子攪拌一下，避免粘鍋。

15、不要直接把鴨舌倒出來(lái)，用筷子夾到盤子里，這樣造型比較好看。

小貼士

1、這里買的是已經(jīng)加工過(guò)的鴨舌，所以清洗起來(lái)還算方便。

2、因?yàn)轼喩嘈枰粋€(gè)腌漬的過(guò)程，大約5小時(shí)以上，所以建議上班的孩子周五的晚上腌，周六上午就能做了。