導(dǎo)語:做甜酒釀饅頭,只需酒釀和面粉,不用酵母、蘇打、泡打粉,不用加水、加糖,蒸好的饅頭暄軟微甜、面香中有酒香,非常好吃。下面小編就給大家?guī)砻拙起z頭的做法步驟,一起來看看吧!
米酒饅頭的做法:
【主料】:面粉1000g
【輔料】:面粉400g,自制米酒120g,水450g
步驟:
1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?、一定是要用自制的米酒(越老發(fā)酵時間越短),罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死,不能發(fā)面。
2.加入面粉400克攪拌成面糊。
3.保溫30度左右發(fā)酵均可,時間3-8小時(由米酒的新老程度確定)。夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時機需要十幾個小時。以發(fā)酵后體積是原來的2-2.5倍(增大1-1.5倍)為準(zhǔn),而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。
4.把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團,這個步驟需要再加水,量以將面和成硬面團為準(zhǔn)。
5.繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大1-1.5倍為準(zhǔn),把面團挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團就發(fā)好了。發(fā)酵時間是(保溫30度左右)2個小時。
6.發(fā)好的面團反復(fù)揉,揉到三光:面團表面光滑均勻,手光,盆光。
7.然后分劑,再逐個揉成圓形,饅頭成形后上籠屜,下有溫水,蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,然后大火蒸30分鐘關(guān)火(中間不要開蓋),不開蓋燜5分鐘,等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋。
8.蒸好的饅頭,表面光滑,看著很不錯