肥牛金針菇卷的做法：

【主料】：金針菇250克，肥牛片250克

【輔料】：色拉油適量，蠔油1大匙，白糖1小匙，水1小杯

步驟：

1.將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝干水份備用

2.將肥牛片取出解凍備用

3.拿一片肥牛片，把一小撮金針菇卷起來

4.依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來

5.鍋開大火燒熱，再轉(zhuǎn)回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內(nèi)煎

6.煎至肥牛變色，翻轉(zhuǎn)一下，均勻的把整個肥牛都煎到變色即可

7.將一大匙蠔油放在碗內(nèi)，加入白糖、清水，用筷子攪拌均勻

8.熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒入鍋中，開大火煮沸

9.淋在肥牛金針菇卷上即可

小貼士：

1、肥牛解凍一下，這樣卷金針菇的時候可以卷得緊些

2、煎的時候，平底鍋內(nèi)可以放少許油，也可以不放油，因為在煎制的過程中，肥牛會析出小部分的油脂。調(diào)芡汁的時候，因為蠔油本身就帶有咸味，如果口味輕淡的，就不用再加鹽了

3、如果喜歡較稠的芡汁，可以煮沸蠔油汁的時候，用生粉加少許清水，調(diào)勻倒在蠔油汁里，攪勻即可