咸魚茄子煲的做法：

【主料】：茄子2根，咸魚(小黃魚)1小條

【輔料】：姜適量，蒜頭2個(gè)，蔥1根，洋蔥1小個(gè)，小紅尖椒2根，蠔油2勺，生抽2勺，料酒1勺，豆瓣醬2勺，胡椒粉適量，鹽少許，糖1勺，淀粉1勺

步驟：

1.咸魚提前幾小時(shí)進(jìn)行浸泡，減輕咸味

2.茄子切成條狀，放于鹽水中浸泡

3.生姜切絲，拿一個(gè)蒜頭切片，紅尖椒切圈，蔥切段

4.咸魚切成小塊，另一個(gè)蒜頭切粒，準(zhǔn)備好所有調(diào)料

5.熱油鍋，放咸魚和蒜片炸至金黃偏軟

6.咸魚撈出瀝油，下入茄子，用炸過(guò)魚的油炸茄子

7.茄子油炸至變軟變小，盛出瀝油備用

8.再熱油鍋，放入洋蔥炒香后放入姜、蒜粒

9.放入咸魚翻炒，加入料酒

10.加入紅尖椒炒出辣味，加入蔥段

11.加入豆瓣醬，調(diào)色炒香

12.放入茄子進(jìn)行翻炒，依次放入生抽、蠔油，胡椒粉、糖、鹽，再翻炒均勻

13.用淀粉兌水勾芡后盛到小砂鍋里，中小火燜煮5到10分鐘即可

小貼士：

1、炒咸魚要多放些油，后面還要炒茄子，茄子比較吃油

2、先炸蒜和咸魚，再炸茄子，這樣茄子可以充分吸收蒜和咸魚的味道，炸茄子的時(shí)候火候一定要大，這樣才能把茄子里的油反逼出來(lái)。

3、燜煮茄子的時(shí)候可以嘗嘗味道，口味清淡的不建議再加鹽。

4、不喜歡吃辣可以不加紅尖椒

5、茄子切開后可放于鹽水中浸泡使其不被氧化，保持茄子的本色。

咸魚茄子煲