干煸泥鰍的做法：

【主料】：泥鰍1000克

【輔料】：蔥適量，姜適量，蒜適量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽適量，食用油20毫升，雞精適量，白糖適量，生抽適量

步驟：

1.新鮮泥鰍放入盆中，先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽進(jìn)去

2.剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開(kāi),然后用清水洗凈內(nèi)臟

3.鍋中倒油，放入泥鰍，小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃即可

4.蔥，姜，蒜，干辣椒切段

5.炒鍋燒熱后倒油，轉(zhuǎn)小火放花椒麻椒炒出香味

6.加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒香，加入生抽,白糖

7.炒出香味后,加入煸好的泥鰍,反復(fù)翻炒至均勻后,加鹽和雞精即可

小貼士：

1、撒鹽可使泥鰍排除體內(nèi)贓物，去掉身體黏液

2、切記先蓋好蓋子再撒鹽，否則泥鰍會(huì)各種亂跳

3、干煸泥鰍時(shí)，小火慢煸，經(jīng)常翻面，防止煸焦