水煮腰花的做法：

【主料】：豬腰3個(gè)

【輔料】：鹽適量，薄姜片適量，蔥結(jié)適量，生粉適量，萵筍1根，辣椒粉適量，花椒適量，紅油豆瓣醬2勺，胡椒粉適量，老抽適量，蒜蓉適量，姜末適量

步驟：

1.豬腰從中間破開，清理掉豬腰上白色和深紅色的部分

2.先在豬腰上打一字花刀，不要斷開，然后再九十度方向，打十字花刀，第三刀處斷開

3.加入適量的鹽，用手抓勻后腌制五分鐘

4.另取一碗并加入薄姜片和蔥結(jié)，再加入適量的料酒用力抓捏，擠出蔥姜汁

5.將蔥姜汁倒入腰花中，加入適量的生粉，用手抓勻，最后淋入少量的色拉油抓勻

6.萵筍切去莖，切成合適長(zhǎng)短的段，削去萵筍皮，先切片，再切成均勻的萵筍絲，放入碗中備用

7.鍋燒熱，放入油，下入適量的蒜蓉和姜末，小火炒香

8.再下入適量的辣椒粉和花椒，同時(shí)下入一勺高湯，轉(zhuǎn)大火煮出味

9.水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味，加入兩勺紅油豆瓣醬炒香

10.炒香后加入適量的高湯、鹽、胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮二十分鐘

11.撈出所有的雜質(zhì)，下入萵筍絲煮熟后撈出，裝入碗中

12.轉(zhuǎn)小火，下入腰花，并加入適量的雞精，用炒勺輕推一下，將腰花泡熟后，撈出裝入碗中

13.將湯澆在腰花上面，最后放少許姜末、花椒、蔥段和辣椒節(jié)于腰花上，潑上一勺熱油即可

小貼士：

1、初學(xué)者，可在豬腰的兩邊放上兩根竹簽，可保證豬腰部不被切斷，然后再把豬腰切斷并放入碗中

2、高湯可自己制作，也可到網(wǎng)上購(gòu)買