酸湯黑魚(yú)的做法：

【主料】：烏魚(yú)1500g，酸菜250g

【輔料】：菜籽油100克，藤椒油10克，花椒面少許，胡椒面少許，泡椒50g，番茄適量，蒜適量，姜適量，料酒少許，蔥少許，淀粉少量，雞蛋清一個(gè)

步驟：

1.黑魚(yú)宰殺好后去頭切塊

2.酸菜洗凈切段，泡椒和蒜切末備用

3.切塊的魚(yú)一半去皮切片，一半帶魚(yú)骨，用清水洗凈備用

4.剔下來(lái)的魚(yú)頭放入骨頭湯里熬制，放花椒面胡椒面少許，熬至湯色發(fā)白

5.鍋中放入菜籽油100克和藤椒油10克燒至五成熱

6.放入姜片和切好的酸菜，放少許泡椒末和蒜末

7.進(jìn)行翻炒，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮

8.炒好的酸菜中倒入骨頭湯，放番茄，鹽，雞精，味精調(diào)味

9.黑魚(yú)放入少量鹽、料酒，蛋清、水，抓勻腌制20分鐘

10.待湯底煮沸后，先放帶魚(yú)骨的肉煮沸5分鐘，然后再放魚(yú)片肉再煮沸5到8分鐘關(guān)火即可

小貼士：

一定要把握好鹽、水、淀粉的量；多抓一會(huì)要讓魚(yú)肉吸收充分的水份，這樣魚(yú)肉才細(xì)嫩