法國牛角面包的做法：

【主料】：高筋面粉400g，低筋面粉100g，黃油50g（室溫軟化）

【輔料】：鹽10g，糖50g，牛奶200ml，冷水100ml，酵母8g，雞蛋1只，酥油250g，蛋黃液（1只雞蛋加半只蛋黃）

步驟：

1.高筋面粉和低筋面粉分別過篩，并加入酵母、糖、牛奶、雞蛋和水

2.攪拌面團揉至稍光滑后，加入鹽和黃油

3.揉至面團完全光滑可拉出手套膜后，搟成長形

4.用油紙鋪好或用保鮮膜包好放進冰箱冷藏至面團稍變硬

5.酥油蓋上油紙稍拍打下，然后把長方形的面團攤在撒有面粉的桌面上

6.把酥油放在面團的正中央，分別將酥油兩邊的面團折過來蓋住酥油

7.四角也要用手輕按，使酥油完全被包裹，然后蓋上保鮮膜冷藏約15分鐘

8.拿出面團，用搟面杖從中間開始輕輕拍打，讓面團變得松弛后搟成長方形

9.用小刀把邊角多余的面團修去，并折成3折后蓋上保鮮膜冷藏約15分鐘

10.再次拿出面團，重復(fù)把面團輕拍打、搟成長方形、折3折并冷藏的步驟再做2次

11.完成3次3折后，把面團攤在撒有面粉的桌面

12.拍打均勻后分次慢慢搟至約0.7厘米厚的長方形

13.把面團平均切割成等邊三角形

14.用小刀在每個三角形的底部中央畫一道約2cm的縫，然后將兩邊向上翻起，慢慢向上卷

15.把頂端尖部盡量拉長，最后卷至收口向下放進烤盤

16.烤箱放一盤60度左右的熱水進行發(fā)酵

17.面團發(fā)至1到1.5倍大時取出，均勻刷上兩遍蛋液

18.烤箱預(yù)熱后，用220度烤約12分鐘至面包上色后，關(guān)上火或加蓋錫紙轉(zhuǎn)160度再烤約17分鐘即可

小貼士：

1、此配方面團和酥油的比例是3:1，折疊的方式是3折x3次

2、搟面團時，應(yīng)當分次慢慢把面團兩面搟開，每搟一次等面團松弛后再繼續(xù)搟，避免面團開裂

3、刷蛋液時要注意等第一遍刷的蛋液干了再刷第二遍

4、牛角包如果不是馬上吃，可以整好型后放冰箱冷藏，要吃的時候再提前拿出發(fā)酵和烤制

5、酥油在網(wǎng)上就可以購買到