毛毛蟲(chóng)面包的做法：

【主料】：高筋面粉240克，低筋面粉60克，細(xì)砂糖40克，雞蛋50克，牛奶155克，鹽3克，酵母3克，黃油30克

【輔料】：泡芙醬——清水50克，玉米油30克，低筋面粉40克，雞蛋100克；夾餡——淡奶油200克，細(xì)砂糖20克

步驟：

1.將主料除黃油外都放入面包機(jī)揉成光滑的面團(tuán)

2.加入黃油繼續(xù)揉至可拉出透明薄膜

3.揉好的面團(tuán)放在一個(gè)容器里，蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方

4.發(fā)酵至兩倍大，手指粘面粉在面團(tuán)上戳洞，洞口不回縮、不塌陷發(fā)酵完成

5.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成八份的小面團(tuán)，揉圓，蓋上保鮮膜，靜置醒發(fā)15-20分鐘

6.再把面團(tuán)翻面橫過(guò)來(lái)，用手稍微拽一下兩頭，弄成長(zhǎng)方形，把底邊壓扁

7.從上至下卷起來(lái)，卷成筒狀

8.然后捏緊底邊，用手搓長(zhǎng)，把底邊朝下放置在烤盤(pán)里

9.依次做好后，最后發(fā)酵至2倍大

10.接下來(lái)制作泡芙皮，將清水和玉米油混合在一起放在奶鍋里煮開(kāi)，然后倒入提前篩好的面粉，快速攪拌均勻至無(wú)干粉的狀態(tài)，關(guān)火。

11.倒入提前篩好的面粉，快速攪拌均勻至無(wú)干粉的狀態(tài)，關(guān)火

12.把雞蛋攪拌均勻，分次倒進(jìn)鍋里攪拌均勻

13.達(dá)到濃稠狀態(tài)，放進(jìn)裱花袋里備用

14.面包二次發(fā)酵完成，表面刷上一層蛋液，把泡芙糊擠在面包上

15.烤箱預(yù)熱180度，放入烤箱，上下火，中層，165度，20分鐘

16.烤好的面包放在晾網(wǎng)上晾涼

17.把淡奶油和白砂糖放在一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆里，用打蛋器打發(fā)

18.放在裱花袋里，面包從中間切一刀，把奶油擠到面包中間即可

小貼士：

1、煮泡芙餡時(shí)煮開(kāi)后倒入面粉攪拌均勻就熄火，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，否則水份蒸發(fā)過(guò)多，加蛋液的時(shí)侯要分次少量的加，每加一次都要攪拌均勻，泡芙面糊剩下了可以烤成泡芙

2、烘烤的時(shí)間和溫度根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整，如果烤箱溫度偏高,上色過(guò)快中途可以加蓋錫紙.

3、餡料可以隨意選擇夾鮮奶油，卡仕達(dá)醬都行

5、排氣：五指并攏在面團(tuán)上按壓，注意按壓力度要均勻，按壓時(shí)能感受到面團(tuán)內(nèi)部氣泡爆裂，并帶有輕微的氣體擠壓聲音，翻面后以同樣的方法重復(fù)按壓一次即可