導(dǎo)語：豬扒包是一種澳門著名的食品，面包的中央夾著一塊鮮嫩焦香的豬排，肉質(zhì)鮮美爽甜，豬肉味濃而不油膩，配以用炭爐烤制面包，外脆內(nèi)軟，令人回味無窮。
用料
豬仔包：高筋面粉230克，低筋面粉25克，干酵母4克，水170—175克，鹽5克。
豬扒：豬里脊肉12片，鮮味醬油150克，水100克，料酒/米酒/白酒，紅糖，白胡椒粉，五香粉半勺，大蒜粉1大勺，雞蛋，鹽（怕咸也可以不放）適量，黑胡椒粉適量，玉米淀粉適量。
做法?
1、豬仔包的所有材料混合，用面包機(jī)的攪拌程序揉面，揉至面團(tuán)可以拉出膜，破洞有鋸齒即可。
2、面團(tuán)揉好以后測一下溫度，在24—26度之間比較好。然后把面團(tuán)放進(jìn)面包桶內(nèi)，表面蓋上保鮮膜，再蓋上面包機(jī)的蓋子，打開面包機(jī)的米酒功能發(fā)酵。發(fā)酵溫度不要超過28度，最好能保持在26度左右。
3、發(fā)酵30分鐘的時(shí)候折疊一次面團(tuán)。然后繼續(xù)發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大就可以了。用手指沾干面粉在面團(tuán)里戳洞，看到洞口有一點(diǎn)回縮，就說明發(fā)酵好了?；乜s的厲害就再繼續(xù)發(fā)。
4、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，輕拍，不需要排氣，直接分割成4—6等份。把每份滾圓，蓋上保鮮膜或者布，松弛20—30分鐘。
5、松弛好以后把面團(tuán)拍扁，翻面。
6、從上至下卷起來，整成橄欖形。捏緊封口。放在烤盤上。放入烤箱里，底下放一碗45度左右的熱水，關(guān)上門發(fā)酵30分鐘。發(fā)酵的環(huán)境溫度不要超過28度。最好放個(gè)溫濕度計(jì)觀察溫度和濕度。濕度不要超過85%。
7、30分鐘以后面團(tuán)可以發(fā)到原來的1.5倍大。這個(gè)時(shí)候取出來預(yù)熱烤箱。烤箱要預(yù)熱至少20分鐘，所以一定要提前進(jìn)行預(yù)熱。找一個(gè)烤盤，里邊放上烘焙石，沒有烘焙石也可以直接拿個(gè)烤盤放在烤箱最下層。然后調(diào)節(jié)烤箱溫度上下火230—250度預(yù)熱20-30分鐘?？痉ü髑翱鞠渲辽僖A(yù)熱20分鐘。
8、面包中間劃一個(gè)口。進(jìn)烤箱之前表面噴水。
9、等烤箱預(yù)熱好以后，先在烘焙石上澆一些水制造蒸汽，沒有烘焙石直接把水倒在最下層的烤盤上。然后趕快關(guān)門，防止蒸汽跑出去。
10、再快速的把面團(tuán)放進(jìn)中層，還是用預(yù)熱的溫度烤15—20分鐘。
11、烤好以后放在烤架上晾涼。然后裝進(jìn)保鮮袋密封冷凍保存。如果當(dāng)天要吃的話就不用冷凍了。
12、豬里脊肉用刀背剁一剁，把肉拍松。斷筋。
13、把除了玉米粉的其他材料都放進(jìn)大碗里，腌制豬排過夜。
14、第二天要吃之前面包表面噴水，放入烤箱180度烤5分鐘。
15、豬排表面薄薄的撒一些玉米淀粉。再搓揉均勻。
16、放到油鍋里中小火炸1—2分鐘。用筷子可以插透就熟了。
17、炸好的豬排放在面包上就完成了。
徐福記
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