主料和輔料：
珍珠蝦仁500克，熟瘦火腿、益蘭松、黃金肉松各50克，黑芝麻15克，綠菜葉12片，豬油100克，紹酒10克，花椒粉10克，麻油10克，精鹽25克，荸薺粉20克，蛋清2只，蔥泥、味精各少許。
制作技藝：
1、先把蝦清洗干凈，剝出蝦仁，將雜質(zhì)洗干凈，控凈水分放到碗里，加入精鹽、紹酒、味精、蔥泥、麻油、拌勻后備用。把蛋清打成泡沫狀，加進(jìn)荸薺粉調(diào)成糊。把蝦仁放到糊里拌勻，分20份。
2、把綠菜葉切成菱形斜片，拿出5只菜片擺成五角星，將蝦團(tuán)放到五星菜葉上面，再把火腿末撒在蝦團(tuán)上，呈現(xiàn)出棉桃形狀。
3、將肉松、益蘭松分別碼到平盤里線一圈，再將炒熟的黑芝麻撒在益蘭松上面。
4、炒鍋放到大火上，加入豬油1250克，燒到六成熱時(shí)，放進(jìn)擺好的棉桃形蝦團(tuán)，炸到漂浮在油面時(shí)撈出，碼在大平盤雙松圈里即可。