材料：
雞一只，食鹽10克，蔥1根，姜適量，八角5克，花椒2.5克，桂皮5克，料酒15克，老抽10克，植物油600克，麥芽糖20克，豬油(板油)30克，陳皮5克，茴香籽1克，肉蔻1.5克，砂仁1克，丁香1.5克 ，白芷2.5克，草果1.5克
做法：
1、活雞宰殺放盡血水，過(guò)沸水焯燙、去毛、洗凈，從腹腔剖開(kāi)，取出嗉囊，用水洗凈。
2、用刀背敲斷大腿骨，把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi)。
3、雞的左右肋下用尖刀各刺一開(kāi)口。
4、將兩邊的翅膀從開(kāi)口中塞入，只留后半部在外，將塞好的雞置于陰涼通風(fēng)處陰干4小時(shí)，趕時(shí)間的同志，這個(gè)陰干的過(guò)程可用吹風(fēng)機(jī)的低溫風(fēng)來(lái)完成，這樣只需15-20分鐘，但一般建議還是自然風(fēng)干的好，因?yàn)殡u在宰殺完畢后，需要一個(gè)自然排酸的過(guò)程，排酸的雞肉口感更好，肉質(zhì)更爛。
5、取20克麥芽糖飴置于碗中，將陰干的雞表面均勻的刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到，如果沒(méi)有糖飴，可用8克蜂蜜加12克水調(diào)勻后代替，但相應(yīng)的在下一步鹵煮的時(shí)候要加入8-10克的糖。
6、鍋內(nèi)倒油，大火燒至七成熱時(shí)，改小火，下入雞，炸至通體金黃，家里有直身吊鍋的，用那個(gè)炸比用炒鍋炸要好，因?yàn)橛透?，可以將雞全部淹入油中浸炸，這樣表皮上色更均勻，象我這樣用炒鍋炸的，只能不停用將油用鍋鏟澆在雞身上，并且過(guò)幾分鐘還要將雞翻個(gè)身，或左或右或上或下，這樣才能每一面都炸到，但也免不了受熱不均，貼著鍋底的地方還是會(huì)比其它地方的顏色要深。
7、將炸好的雞撈出濾干油分備用。
8、將所需鹵料混合置于碗中。
9、用棉布或紗布包起扎緊。
10、取一大砂鍋，倒入半鍋水，下入鹵料包、鹽、倒入剩余的糖飴。
11、然后加入生姜、料酒、老抽、豬油，大火煮沸。
12、下入炸好的雞。
13、大火煮五分鐘后將雞翻個(gè)身，再大火煮五鐘。
14、然后改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時(shí)（煮2小時(shí)后開(kāi)蓋再將雞翻個(gè)身，使其正面朝上再煮2小時(shí)）。
15、大蔥一根，只留蔥白，洗凈斜刀切成段。
16、將鹵料包撿出，大蔥下入鍋中，開(kāi)大火收汁，收汁的過(guò)程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成干時(shí)，關(guān)火即可（家里有老鹵湯的，可直接用老鹵汁燉