1、洗面筋和做面筋餅：首先用一部分面粉加適量鹽和成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)餳約半小時(shí)，然后放在水盆中反復(fù)搓洗，直至將面筋和淀粉分離；淀粉融入水中靜置約6小時(shí)使其沉淀，然后潷去浮水備用；分離出的面筋加入干面粉，自然發(fā)酵約2小時(shí)后，搟成約3公分厚的面餅烙熟切大片備用；
2、炸麻花：另外和面摻入發(fā)面揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放涼后掰成麻花瓣備用；
3、涮粉皮：蠶豆淀粉加水溶解開，加少許鹽調(diào)成稀稠合適的糊，取適量放入平底鐵鑼中，置開水鍋浮面上，蒸5分鐘左右即成粉皮，立即放入涼水中從鐵鑼上取下，泡入水中使之發(fā)白發(fā)脆，撈出切塊備用；
4、燉雞湯：整只雞寬湯清燉好，雞肉撈出晾涼后撕成一寸長的細(xì)絲備用；
5、出成品：雞湯燒開，取適量洗好的淀粉糊放入雞湯中攪勻使其稀稠合適，放入雞絲、鹽、醬油、胡椒粉、部在鍋中平旋一周，舀入碗中即可。