1. 圓茄子洗凈去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深約1 厘米、寬0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；
2. 鍋上火加油燒至九成熱，下入茄子炸成金黃色瀝凈油；
3. 鵪鶉脯肉切絲，香菜切段洗凈；
4. 炒鍋上火加入底油，燒熱，下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟，加入醬油、料酒炒均勻；
5. 一層茄子一層肉絲，整齊的碼在大碗中，入籠蒸10 分鐘，扣入湯盤中；
6. 原汁入炒勺，燒開，用水淀粉勾芡，澆在茄子上，周圍撒上香菜即成。