制作材料
主料：雞樅(400克)
輔料：火腿(30克) 柿子椒(30克)
調(diào)料：雞油(20克) 淀粉(蠶豆)(10克) 鹽(3克) 豬油（煉制）(30克) 味精(2克) 胡椒粉(1克)
制作工藝
1. 將雞樅去帽，去泥，洗凈，切成滾刀塊；
2. 火腿切成馬耳片；
3. 柿子椒洗凈去柄去籽，切成馬耳片；
4. 雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻，兌成碗芡；
5. 炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時(shí)，連油倒入漏勺瀝油；
6. 炒鍋回旺火，注入豬油，放火腿炸香，加柿子椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤。