做法
1、 工具要求：傳統(tǒng)蒸煮、熬糖爐灶；傳統(tǒng)麥芽發(fā)酵陶缸；傳統(tǒng)榨糖、扯糖器具。
2、各工序加熱要求：在蒸、熬、起酥工序中，統(tǒng)一使用傳統(tǒng)的青樹枝燃燒加熱。
3、 八道傳統(tǒng)工藝：
（1）浸泡：將精選的糯米清洗，再用清水浸泡，冬季浸泡8至9小時，夏季浸泡6至7小時。浸泡至手感糯米鼓漲，用手揉搓松散，無硬心米粒后即可濾干水份上甑加水蒸煮。
（2）蒸煮：把清洗浸泡濾干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小時，至糯米熟透（鍋內(nèi)水溫保持在10攝氏度）。
（3）發(fā)酵：將蒸熟的糯米加入麥芽攪拌放入陶缸中，在保持20攝氏度溫度下進(jìn)行發(fā)酵（發(fā)酵時間8至10小時），制成麥芽糖糟。
（4）壓榨：將麥芽糖糟倒入過濾袋中進(jìn)行壓榨出渣過濾（即可得到飴糖），以手捏糖糟渣松散、無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
（5）熬制：把麥芽糖漿放入鍋內(nèi)，鍋底溫度保持在100攝氏度至120攝氏度。進(jìn)行攪拌使水份蒸發(fā)，待糖漿呈褐黃色后起鍋冷卻。
（6）扯糖：待熬好的糖漿冷卻至55攝氏度至65攝氏度后，趁熱反復(fù)進(jìn)行拉制。經(jīng)拉制后使糖體膨脹起絲線狀隨后放入保溫鍋內(nèi)保溫。
（7）起酥：將拉制好的飴糖放入保溫鍋內(nèi)在35攝氏度至45攝氏度的溫度下，加入芝麻醬、花生粉（其比例為：糖55%至60%、芝麻醬15%至20%、花生粉10%至15%、其他餡料10%至15%）使其層層起酥，將酥后的糖皮分別包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉等餡料卷成圓形。