材料:
豬頭(6500克)、醬油(250克)、冰糖(500克)、香醋(200克)、料酒(1000克)、小蔥(100克)、姜(50克)、香菜(10克)、八角(15克)、桂皮(25克)、小茴香籽(10克)
做法:
1、姜洗凈,切片;蔥洗凈,打成結(jié);香菜擇洗干凈,消毒,備用。
2、將豬頭鑷凈毛,放入清水中刮洗干凈。
3、豬面朝下放在砧板上,從后腦中間劈開,剔去骨頭和豬腦,放入清水中浸泡約兩小時(shí),漂凈血污。
4、入沸水鍋中煮約20 分鐘,撈出,放入清水中刮洗,用刀刮凈豬睫毛,挖出眼珠,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜。
5、再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi),加滿清水,用旺火煮兩次,每次煮約20分鐘,至七成熟取出。
6、把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口,制成香料袋。
7、鍋中用竹箅墊底,鋪上姜片、蔥結(jié),將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi),再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸過豬頭為度,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸后,改用小火燜約2小時(shí),直至湯稠肉爛。